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豆花泡饃

發布日期:2018-09-05 16:43   來源:網絡原創   作者:   發布機構:太白山旅游區管委會   瀏覽次數:

豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(即今天陜西省寶雞市鳳翔縣)漢族傳統風味的名小吃,其饃采用獨特工藝加調味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱"鍋盔",對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。

豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 ,近年來豆花泡饃發展迅速,已經遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。豆花泡饃發源于秦地西府雍城一帶,源遠流長,久負盛名。當年蘇東坡任當地太守時,曾大力整治東湖,廣種柳樹,湖柳相映,成為西府名景,與他整治過的杭州西湖東西呼應。蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后,身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇,竟不知道用何種語言來形容,只好套用當地俗語說:東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難舍口,妙景,巧人,佳味,實乃三絕也!“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃,其中“金”說的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現的。已無從考證了,他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來。直到今天依然保持了十分精細的做工。如果你有幸看到磨豆子的話,那可是一種藝術享受,那被磨成了糊狀的豆漿。雪白雪白的,順著石磨往下淌,一圈一圈的,參差不齊,像天上的訣朵一層層的落下來。磨好了以后,就在鍋上搭好架子,用很細很細的籮往下過。一個人在上胑用手過,一個人要不停地用火燒。這過和燒都很有講究。過的人要不輕不重,輕了過不下去,重了,一不小心就會戳破籮底。火要燒得不大不小,小了,過下去的豆漿就會發生沉淀,大了,又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪,是忙得不可開交,要吃上好的豆花泡饃也是不容易。同時,吃這種食品,既能增加蛋白質,又十分有利于胃的消化。如有胃病,堅持吃幾個月的豆花泡饃。不但吃好了身體,而且還能治好久治不愈的胃。這是一舉兩得,正是由于豆花泡饃這種食E有這樣多的好處。所以,大受人們的歡喜。外地來鳳翔出差的人,一般都認為,吃了豆花泡饃,才算真正走過秦的古都鳳翔,豆花泡饃也很快風靡到了周圍的縣市,甚至還越傳越遠。陜西鳳翔的豆花泡饃,是關中西部一帶很有名氣的早點。每天一大早,從縣城的東關向西走,這條主要街道上,豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠就有一家,攤子跟前圍滿了人。有老人、有小孩、也有姑娘,還有許多進城打工的農民和去學校的學生。他們一個個端著大碗。或坐著、或站著、有的干脆蹲著,那吃得那叫香,讓看著的人也不由得饞涎欲滴。

【網絡編輯:太白山旅游區管委會】
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