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攪團

發布日期:2017-10-25 14:35   來源:眉縣人民政府   作者:太白山旅游區管委會   發布機構:眉縣人民政府   瀏覽次數:

攪團為西北一特色吃食,定義為“用雜面攪成的糨糊”,陜甘寧尤好吃。攪團,在60-70年代可以說是農家的救命飯。攪團的吃法有兩種,一種是水圍城,一種是漂魚兒。主要包括玉米攪團和洋芋攪團。

攪團是中國西北地區的漢族農家小吃。攪團要360攪。做攪團一手端面粉,一手拿搟面杖,把面粉均勻地倒入開水鍋里,同時不停地攪拌,攪至沒有干面粉為至,然后注入一定量的開水,用搟面杖劃成一團一團的,待燒開冒泡時,用力攪拌,直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱,待熟后,最后一次攪勻,一鍋攪團就做成了。醋水好,攪團香,吃攪團做醋水也挺講究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等。攪團,在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時,農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大,少量的面粉可以做出大體積的食物,用以充饑;攪團是用高粱面、玉米面做的,與醋水一塊吃,掩蓋了粗糧的缺陷,口感好,又增強食欲。

攪攪團大都是由家中主婦來攪,攪一陣小歇時,舀一勺向空中一提,欻地,在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下,在旁觀者的感覺中,那"蛇線"好似一種勞動成果的展示,而實際上呢,那只是婦人在試看攪團的"軟硬"。只要軟硬稀稠合適,這攪團嘛,才越攪越光越攪越筯道。所以,在那時,有一種說法,即:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。至于攪團這個飯食是怎么來的,無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候(西祁就是今陜西的岐山縣),因為久攻中原不下,又不想撤退;士兵清閑無事,就在那里大力發展農業,以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食,軍中都很厭倦了,也是為了調節軍隊士兵的想家情緒;于是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團,而是叫水圍城。

【網絡編輯:太白山旅游區管委會】
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